炸猪排的日文是「豚カツ」donnkatsu。有「katsu」2個字跟「勝利」的日文是同音，因此聽說日本人有在考試前吃炸猪排可以討個吉利的傳統喔。在大考試前家長會在便當做個「猪排」預考試順利，真是有趣呢～
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
脂肪是三大營養素之一，主要提供的來源為油脂類，如大豆沙拉油、橄欖油、葵花油…等，很多朋友對油脂避之唯恐不及，長期施行完全阻斷油脂的飲食，將會對身體造成莫大影響，如皮膚缺乏光澤、容易產生皺紋…等，因為在人體的合成代謝上，油脂扮演很重要的角色，適量攝取油脂類，才能讓身體代謝正常，提供合成賀爾蒙的原料，幫助脂溶性維生素A、D、E、K吸收…等。
在飲食上適量攝取炸物，可以搭配大量蔬果，如本篇的炸豬排搭配高麗菜絲及洋蔥絲，即是很好的選擇，除了增加清爽口感之外，本身也含有豐富的纖維素以及抗氧化成分，另外，增加紫高麗菜絲含有多酚以及其他植化素、紅蘿蔔絲含胡蘿蔔素，作為搭配使用，讓整體色彩豐富及飲食均衡提升，就能享受美味料理，而不會對健康造成負擔。
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Ingredients:
1/4 cabbage
600g pork tenderloin
50cc milk
A little black pepper
A little salt
5-6 tbsp ketchup
1 tbsp of vinegar
2 tbsp mirin
2 tbsp of apple puree
1 tbsp of sugar
1 tbsp of thick soy sauce
2 tbsp of Worcester Sauce
low-gluten flour
egg
bread crumbs
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醃肉食材：
腰內肉 600g
牛奶 50cc
黑胡椒 少許
鹽 少許
猪排醬：
番茄醬5-6大匙
烏醋 1大匙
味醂 2大匙
蘋果泥 2大匙
糖 1大匙
醬油膏 1大匙
伍斯特醬2大匙
其他食材
低筋麵粉 100g
麵包粉 100g
雞蛋 3顆
配菜
高麗菜
檸檬片
步驟:
1.腰內肉不需要斷筋，切成2公分塊狀後，倒入牛奶，加入少許胡椒，鹽，抓一下。
2.高麗菜切細絲泡水後瀝乾放在冰箱冰鎮一下。
3.按順序一個碗裝低筋麵粉，一個碗裝打勻的兩個雞蛋，一個裝麵包粉（新鮮麵包粉或是乾燥麵包粉都可以）
4.接著將肉按順序先均勻拍上麵粉，接著裹上蛋液，在放進麵包粉中壓實，即可以開始炸豬排
5.油炸的溫度160°C，可以用麵包粉丟進油中試溫度一下子浮上來就可以了，放進油鍋中大約炸3-4分鐘可以換面炸，中間不要翻動，炸好將油瀝乾靜置一旁。
6.回鍋酥炸油溫開到180°C，油鍋裡浮渣撈乾淨，將豬排全部回鍋炸20秒，表皮酥脆就可以撈起。
更多影片：
春天沙拉：https://youtu.be/tSlf3P0_Rhg
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